Un elegante y delicioso plato que combina el sabor intenso del queso con la frescura de los brotes de alfalfa y el toque único de la purea de col lombarda. ¡Buen provecho!
Ingredientes para 4 personas:
Risotto
- 6/7 tazas de arroz arborio
- 1/2 cebolla pequeña, finamente picada
- 1/2 diente de ajo, picado
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de vino blanco
- 100 g de queso gorgonzola o queso azul, desmenuzado
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado, para servir
Purea de Col Lombarda:
- 1/2 col lombarda pequeña, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Salteado de la Col: En una sartén, calienta el aceite de oliva. Añade la col lombarda y saltea hasta que esté tierna.
- Triturado: Transfiere la col a una batidora y tritura hasta obtener una consistencia de puré. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y mantequilla. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes.
- Arroz: Incorpora el arroz arborio, revolviendo hasta que esté bien cubierto con el sofrito y comience a dorarse ligeramente.
- Vino Blanco: Añade el vino blanco y remueve hasta que se evapore.
- Caldo: Agrega gradualmente el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más. Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente.
- Agrega la purea de col al risotto durante la coccion.
- Queso: Cuando faltan unos minutos, incorpora el queso gorgonzola o azul, mezclando hasta que se funda y se integre bien.
- Al final: Agrega la mantequilla y mezclar hasta conseguir una textura cremosa. Ajusta el sabor con sal, pimienta y parmesano. Deja reposar un par de minutos.
- Decorar: Adorna cada plato con brotes de alfalfa frescos y sirve.
