Ingredientes para 4 personas:
Para aprox. 12 crackers:
- 100 g harina 00
- 250 g de ricotta
- 24 ml aceite extra virgen de oliva
- 36 ml de agua
- 0,8 g de levadura de cerveza en polvo
- 2 nectarinas
- 42 g azúcar de caña
- una pizca de canela en polvo
- brotes de rúcula
Preparación:
- Para preparar los crackers dulces empezar tamizando la harina en un bol y dejarla aparte.
- Echar un poco de agua en un otro bol y agregar la levadura en polvo, mezclar hasta que se derrite completamente. En seguida añadir la harina tamizada anteriormente.
- Derretir 2 gramos de azúcar en el agua que queda.
- Agregar el aceite a la harina y empezar a amasar, añadiendo el agua con el azucar derritido de vez en cuando mientras se sigue amasando. Echar un poco de harina en la superficie de trabajo y trasladar el compuesto, amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Hacer una bola y trasladarla en un bol que se tiene que cubrir con el film transparente. Dejar que la masa suba un par de horas, en seguida estirar la masa con un rodillo. Hay que obtener una hoya de 2 mm de grosor.
- Cortar la lámina obtenida en aprox. 12 rectángulos y con la ayuda de una espátula plana trasladarlos en una bandeja forrada con papel para hornear.
- Precalentar el horno y cocer los crackers a 200 por 10 minutos.
- Dejar los crackers a lado.
- En un bol echar la ricota, 40 g de azúcar de caña y una pizca de canela en polvo, mezclar hasta formar una crema.
- Lavar y cortar las nectarinas en gajos finos.
- Colocar la crema de ricota y un gajo de nectarina sobre cada cracker y finalmente decora con unos brotes de rúcula.
